Unser TOP-Rezept aus der aktuellen Ausgabe AVIDA Herbst 2020

Wenn man an den Herb­st denkt, fall­en einem unweiger­lich Kür­bisse ein. Kom­biniert man sie mit Chicorée und Blauschim­melkäse, darüber Lein­samenkrokant, meint man, am knis­tern­den Kam­in­feuer zu sitzen. Unser Rezept stammt aus Kat Meads Buch BIG SALADS

ZUTATEN

1 kg Mis­chung aus Riesenkür­bis und Hokkai­do-Kür­bis (nach Bedarf geschält), entk­ernt und in mundgerechte Stücke geschnit­ten 3 EL Olivenöl 50 g Blattspinat 50 g Baby­blat­tkohl 1 rot­er Chicorée, in Streifen geschnit­ten Meer­salz und frisch gemahlen­er schwarz­er Pfeffer

FÜR DAS BLAUSCHIMMELKÄSE-DRESSING

120 g Blauschim­melkäse, zerkrümelt 75 g Sauer­rahm 50 ml But­ter­milch 2 EL May­on­naise 1 Prise frisch gemahlen­er schwarz­er Pfeffer

FÜR DEN LEINSAMEN-KROKANT

40 g Goldlein­samen 40 g brauner Lein­samen 2 TL Flohsamen­schalen 1 Prise Meer­salz 60 ml Wasser

ZUM SERVIEREN

40 g Blauschim­melkäse, zerkrümelt

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen vorheizen auf 180 °C, Gas Stufe 4. Die Zutat­en für den Krokant in ein­er kleinen Schüs­sel ver­mis­chen und 5 Minuten ste­hen lassen. Ein Blech mit anti­haftbeschichtetem Back­pa­pi­er ausle­gen und mit einem Spa­tel die Lein­samen­mis­chung darauf so dünn wie möglich ver­stre­ichen (nach Möglichkeit Löch­er ver­mei­den). Im Ofen back­en, bis alles ganz getrock­net ist, was etwa 30 Minuten dauert. Aus dem Ofen nehmen. Dann die Tem­per­atur hochschal­ten auf 210 °C, Gas Stufe 7.
2. Die Kür­bis­stücke in einen großen Bräter geben. Mit Öl bepin­seln und etwas salzen und pfef­fern. In den heißen Ofen schieben und 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke wen­den. Sie soll­ten gold­braun und durch und durch sehr zart sein.
3. Während­dessen das Blauschim­mel-Dress­ing zubere­it­en. Dafür alle Zutat­en in einem kleinen Mix­er püri­eren, bis eine glat­te Sauce ent­standen ist. Bis zum Gebrauch bei­seitestellen. Spinat, Kohl und Chicorée zu den Kür­bis­stück­en in den heißen Bräter geben und gut vermischen.
4. Das Ganze auf ein­er großen Plat­te anricht­en und mit dem Dress­ing beträufeln. Den Krokant in Stücke brechen und den Salat damit dekorieren.
5. Zum Schluss Blauschim­melkäse-Krümel darüberstreuen.

INFOS ZUM BUCH

Kat Mead: Big Sal­ads, Jan Thor­becke Ver­lag, 22 Euro

Fotos: Big Sal­ads: Cather­ine Fraw­ley © 2019 Jan Thor­becke Ver­lag, Ostfildern