Unser TOP-Rezept aus der aktuellen Ausgabe AVIDA Herbst 2020
Wenn man an den Herbst denkt, fallen einem unweigerlich Kürbisse ein. Kombiniert man sie mit Chicorée und Blauschimmelkäse, darüber Leinsamenkrokant, meint man, am knisternden Kaminfeuer zu sitzen. Unser Rezept stammt aus Kat Meads Buch BIG SALADS
ZUTATEN
1 kg Mischung aus Riesenkürbis und Hokkaido-Kürbis (nach Bedarf geschält), entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten 3 EL Olivenöl 50 g Blattspinat 50 g Babyblattkohl 1 roter Chicorée, in Streifen geschnitten Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DAS BLAUSCHIMMELKÄSE-DRESSING
120 g Blauschimmelkäse, zerkrümelt 75 g Sauerrahm 50 ml Buttermilch 2 EL Mayonnaise 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DEN LEINSAMEN-KROKANT
40 g Goldleinsamen 40 g brauner Leinsamen 2 TL Flohsamenschalen 1 Prise Meersalz 60 ml Wasser
ZUM SERVIEREN
40 g Blauschimmelkäse, zerkrümelt
ZUBEREITUNG
- Den Ofen vorheizen auf 180 °C, Gas Stufe 4. Die Zutaten für den Krokant in einer kleinen Schüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen. Ein Blech mit antihaftbeschichtetem Backpapier auslegen und mit einem Spatel die Leinsamenmischung darauf so dünn wie möglich verstreichen (nach Möglichkeit Löcher vermeiden). Im Ofen backen, bis alles ganz getrocknet ist, was etwa 30 Minuten dauert. Aus dem Ofen nehmen. Dann die Temperatur hochschalten auf 210 °C, Gas Stufe 7.
- Die Kürbisstücke in einen großen Bräter geben. Mit Öl bepinseln und etwas salzen und pfeffern. In den heißen Ofen schieben und 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden. Sie sollten goldbraun und durch und durch sehr zart sein.
- Währenddessen das Blauschimmel-Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem kleinen Mixer pürieren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Bis zum Gebrauch beiseitestellen. Spinat, Kohl und Chicorée zu den Kürbisstücken in den heißen Bräter geben und gut vermischen.
- Das Ganze auf einer großen Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Den Krokant in Stücke brechen und den Salat damit dekorieren.
- Zum Schluss Blauschimmelkäse-Krümel darüberstreuen.
INFOS ZUM BUCH
Kat Mead: Big Salads, Jan Thorbecke Verlag, 22 Euro
Fotos: Big Salads: Catherine Frawley © 2019 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern